研磨、闻香、啜吸，杯中来自世界各地豆子的风味慢慢散开。这场杯测会的举办地，正是成都精品咖啡品牌Goût&Co落地梵木Flying打造的全新咖啡工作坊——atelier 102。我们与主理人张统聊了聊，咖啡与空间共生的背后，关于风味、创新与在地生活的思考……

atelier 102

把烘焙坊搬进梵木

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熟悉成都精品咖啡的朋友，大多听过Goût& Co。品牌2020年诞生于成都，主理人张统原本远赴法国攻读机器人工程专业，在留学期间爱上咖啡，研究生尚未毕业便进入巴黎精品咖啡烘焙工厂实践，拿下法国咖啡冲煮大赛季军，回国后创立品牌。

Goût取自法语，意为风味、味觉；Co代表咖啡、连接与交流。品牌自创立起就坚持极浅烘焙，核心目标是还原单一产地咖啡豆本身的风土特质。

△主理人张统正在做咖啡

品牌最早落地的成都宽窄柿子巷店，面积不到 20㎡。当初选择做一间迷你小店，是张统刻意的设计，狭小的空间更易拉近咖啡师与客人的距离；之后开设的棕北店，门店以手冲体验、豆子零售为主，亦是品牌早年的烘焙基地。宽窄、棕北两家门店也常年入选各类咖啡TOP榜单。但随着产能和仓储压力越来越大，寻找独立烘焙工坊，被提上日程。

△宽窄店，棕北店

团队一直向往“前店后厂”模式：烘焙生产与品鉴体验在同一个空间，让顾客能够直面感受咖啡豆从烘焙到杯测的完整过程。为此他们看过大量场地，有纯办公场地亦有远郊工厂，但很难兼顾生产与体验。

直到看到现在位于梵木Flying国际文创公园的空间：高挑层高，空间开阔，天花板裸露的金属管道、配套成熟的排风系统，和烘焙工坊气质高度契合。“依靠园区本身的工业基底，不需要大量硬装，仅用软装就能搭建出符合品牌气质的空间”，于是张统决定将自己的工坊落地于此。

atelier 102

全新起点与不懈进化

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作为Goût&Co的全新篇章，落地梵木Flying的工坊名为atelier 102。atelier本身就有工作室、工作坊的含义，102取自空间自身门牌号，同时藏着浪漫的数字寓意 —— 作为“丰饶之数”，100 代表一个周期的终结，102则象征全新起点与不懈进化。旨在解锁每颗咖啡豆独特风土故事的浅度烘焙，邀请大家走入一场精致的感官与深层的审美体验。

工坊采用“前品鉴体验区 + 后烘焙生产区”的空间格局。对张统而言，这个空间可以为有需求的资深咖啡爱好者，提供一个便利的线下体验空间。

竞标豆是精品咖啡圈的稀缺资源：每一年特定庄园产出的最优批次，生豆总量极少，由全球烘焙商竞价采购，抢到的批次独一份。这些稀有豆款，也将在atelier 102，由张统亲自负责出品，给到咖啡爱好者一套完整、沉浸式的品鉴体验。

Goût&Co的产品定位有一定的入门门槛，需要顾客拥有基础的咖啡认知，普通大众往往难以区分不同咖啡豆的风味。在张统看来，咖啡品鉴并不玄妙：只要愿意将咖啡作为爱好，有空静下心钻研，稍加细品便能感知风味差别，“其实与品鉴美食的逻辑是相通的。”

atelier 102

扎根园区，持续咖啡交流

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谈到后续的重点工作，张统坦言：今年Goût&Co的行程安排十分紧凑。团队刚刚完成深圳万象城咖啡集市活动，月底将前往杭州天目里咖啡节参展，之后还要远赴澳洲，参加当地最大精品咖啡品牌发起的Coffee Weekend活动，和来自日本、中国香港、大陆等全球各地烘焙商交流。

除了国内市场，品牌也在持续拓展海外客户群体。落地梵木Flying国际文创公园的atelier 102，后续也会不定期组织品鉴活动，每周预留2—3天开放预约，邀请咖啡爱好者来到工坊，近距离感受生豆、烘焙、杯测全流程，一起闻香、品鉴、交流风味，把烘焙的热爱开放分享。

atelier 102 

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atelier 102是我们满溢的热爱

通过一扇通往精品

咖啡世界的开放且多元的窗口

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地址：梵木Flying国际文创公园E5 102